Irish Whiskey - ist Whiskey der in Irland hergestellt wurde. Die Vorschriften definieren Irish Whisky und seine Herstellung nach dem Gesetz aus dem Jahre 1980 . Die Vorschriften sind wesentlich einfacher als die von Bourbon oder Scotch Whisky. Gleich ist jedoch, dass der Whisky mindestens 3 Jahre in Holzfässern gelagert sein muss. 

Es gibt mehrere Arten von Whiskey in Irland, einschließlich derjenigen, die als Pot Still, Single Malt, Single Grain, und Blended Irish Whiskey beschrieben sind. Aber im Gegensatz zu den Scotch Whisky  Regulations 2009, beschreibt die irische Whiskey Vorschrift aus dem Jahr 1980 nicht wirklich eine Definition der Begriffe "Single Malt Irish Whiskey" oder "Single Grain Irish Whiskey",  weder spezifischen Vorschriften für die Herstellung als auch nicht die genauen Definitionen dieser Begriffe. Die Bedeutung der Begriffe kann von Hersteller zu Hersteller erheblich variieren. Die meisten irischen Pot Still Whiskey werden dreimal destilliert, während die meisten (aber nicht alle) Scotch Whisky , zweimal destilliert sind. Torf wird selten in der irischen Mälzerei verwendet. So hat irischer Whiskey einen leichteren Geschmack als die rauchigen und erdigen Obertöne wie die meisten Scotch Whiskies.  Es gibt aber bemerkenswerte Ausnahmen von diesen "Regeln" in beiden Ländern, zum Beispiel hat Connemara Irish Malt Peated (doppelt destilliertem) Whisky aus der Cooley Distillery in Riverstown, Cooley, County Louth.

Irland hat nur fünf aktive Destillen. (obwohl jeder eine Reihe von verschiedenen Whiskys produziert). Wirtschaftliche Schwierigkeiten in den letzten Jahrhunderten haben zu einer großen Zahl von Fusionen und Schließungen geführt. 

                                                                                                                                             (Auszug aus WHISKY WIKIPEDIA)